白贝自然发酵调味液中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究
张大为
张洁
田永航
海南热带海洋学院,海南省海洋食品工程技术研究中心,海南三亚572022
摘要：以白贝自然发酵味液为分离源,分离得到26株疑似乳酸菌,经过菌落形态、菌体形态、生理生化实验、16s rDNA鉴定,确定3号菌株和6号菌株分别为植物乳杆菌和戊糖片球菌.分别对两种菌株的生长曲线、产酸能力、耐酸能力、耐盐能力等生物学特性考察.结果 表明,两种菌株6h后开始进入对数生长期,3号菌株和6号菌株分别于18h和20h后进入稳定期,3号菌株生长速度较6号菌株快,且进入稳定期后,3号菌株菌体浓度OD值达到1.73左右,6号菌株达到菌体浓度OD值达到1.56左右;两种菌株6h后,产酸速度加快,18h后3号菌株菌液pH值达到3.5,6号菌株菌液pH值达到3.6,3号菌株产酸能力较强;两种菌株在pH值为3.5时,均有良好生长,3号菌株菌液浓度OD值达到1.742,6号菌株菌液浓度OD值达到1.597;两种菌株均能耐受3％～4％的盐,6号菌株的耐盐能力略强于3号菌株.两种菌株具有良好的产酸、耐酸和耐盐特性,为后续应用奠定了一定的基础.
关键词：白贝发酵乳酸菌鉴定特性
资助基金：海南热带海洋学院校级青年专项基金项目(RHDQN201831)海南热带海洋学院科研项目(RHDXB201709)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 76-82,292 )
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