加州鲈优势腐败菌的分离鉴定
刘舒彦1
熊光权2
李海蓝2
郑妍3
鉏晓艳2
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430071;华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,湖北武汉4300002.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,4300713.华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,湖北武汉,430000
摘要：为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S rDNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定.以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估.鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Stahylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera).其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种.致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10-9 mg TVBN/cfu),显著高于其他菌种样品(p＜0.05).综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌.
关键词：加州鲈优势腐败菌致腐能力产量因子
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)国家自然科学基金(111605052)湖北省农业科技创新中心项目(2019-620-000-001-036)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 120-125,230 )
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