香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究
王蓓
赵兴
马海乐
周存山
曲文娟
江苏大学食品与生物工程学院,江苏省食品物理加工重点实验室,江苏镇江212013
摘要：为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术.利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究.研究表明,单板模式下第一阶段80、90℃分别处理12、6min能够去大量水分,水分比分别降至0.38和0.12,第二阶段的低温干燥60、70℃干燥速率没有明显区别,总干燥时间为17～18 min.双板组合条件下,第一阶段60～90℃在2～3.5 min能够快速去除约一半水分,第二阶段温度为70℃组总干燥时间为19～23 min,60℃总干燥时间为27～29 min.组合干燥模式解决了干燥过程中因高温而造成的色泽焦变的现象.通过对比不同组合干燥后香葱的色泽变化和复水比可以看出,经单板+单板的变温组合处理的产品具有较高的复水比,而双板+单板的变温组处理的产品够具有较优的色泽.
关键词：红外干燥香葱色泽复水比
资助基金：机构产业技术合作项目(BZ2017034)国家重点研发计划(2016YFD0400705-04)国家自然科学基金(31601516)江苏大学高级人才科研启动基金(16JDG048)国家重点研发计划(2017YFE0105300)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 132-137 )
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