低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响
张玉1
周冉冉2
高虹3
陈浙娅3
范秀芝3
殷朝敏3
姚芬3
史德芳4
1.湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉4300682.湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300643.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300644.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
摘要：新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0 kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80％±5％的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子来辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响.结果 表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g.2.0 kGy辐照剂量能较好的清除DPPH自由基以及保持SOD、CAT较高活性水平,SOD和CAT活性仅降低3.78％、27.90％,与其它组相比有显著差异.由上可知,2.0 kGy电子束辐照处理能够使香菇采后保持较高的抗氧化活性水平,从而延迟香菇自身的衰老氧化反应,延长了贮藏保鲜期.
关键词：电子束辐照香菇抗氧化能力
资助基金：湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA148)科技计划(2016jzxjh016)湖北省农业科技创新中心项目(2018-620-000-001-033)
论文发表日期：2019-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 70-76 )
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