光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响
王宇滨1
冯雨晴2
马越3
和朝军2
赵晓燕4
张超4
1.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京1000972.洛阳师范学院食品与药品学院,河南洛阳4710003.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097;农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京1000974.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097
摘要：评价光照处理对鲜切薄皮甜瓜货架期品质的影响.研究以绿宝甜瓜为原料,将鲜切薄皮甜瓜在5℃冷藏柜中光照处理5天,将白色光照处理设定为对照组,比较红色、蓝色、绿色光照处理和避光处理对鲜切甜瓜失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛含量、果肉硬度、褐变度、颜色和风味的影响.结果 显示,蓝色光照处理的光源光谱位于442 nm的主波长轨迹上,光源纯度接近100％,强度为(128±17.10) Lux.与对照组样品相比,蓝光光照处理降低鲜切甜瓜褐变程度10.70％,降低产品的失重率3.76％,减少果肉细胞的破裂,提高产品硬度60.60％;并且蓝光光照处理延缓鲜切甜瓜风味劣变.因此,在销售陈列过程中利用蓝光光照处理不仅维持鲜切甜瓜原有质地、颜色等外观特征,还减缓风味的劣变现象,所以蓝光光照处理有利于延长鲜切薄皮甜瓜的货架期.
关键词：鲜切薄皮甜瓜光照品质LED光照处理货架期
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400302)现代农业产业技术体系资助项目(CARS-25)北京市自然科学基金(6172013)北京市农林科学院青年基金(QNJJ201802)北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
论文发表日期：2019-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 122-129 )
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