自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响
冯岩岩1
王庆国2
1.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;山东营养源食品科技有限公司,山东济南2500002.山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000
摘要：为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装.结果 表明:自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2.d.atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1～2cm2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期4d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×103～2.08×103和8.59×103～9.51× 103 cm3/kg.d.atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63％～5.10％,CO2为7.77％～8.07％.研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持.
关键词：鲜切白菜气调包装货架期
资助基金：山东省自然科学基金(ZR2013CM012)领军人才项目(LJNY201702)
论文发表日期：2019-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 151-156 )
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