防腐剂协同紫外杀菌对油塔子杀菌效果及品质的影响
沈阿倩
陈舒唱
冯作山
白羽嘉
王雅茹
张倩婷
黄文书
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300522.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300523.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300524.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300525.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300526.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300527.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
摘要：本文以油塔子为研究对象,通过不同防腐剂的添加量、紫外杀菌时间和紫外杀菌距离考察各因素对菌落总数、霉菌/酵母菌、大肠杆菌数量、色差和感官评分的影响.利用正交试验确定最佳杀菌工艺为:0.012％的Nisin添加量、紫外杀菌45 min,距离为10cm.此工艺条件处理后,结果表明:冷藏条件下,实验组油塔子在保藏19 d时,霉菌/酵母菌数量为2.85 log(cfu/g),超过国家标准限值2.18 log(cfu/g),而对照组油塔子在保藏9d时,霉菌/酵母菌数量达到了2.28 log(cfu/g),为腐败油塔子;常温保藏条件下,实验组在第5 d时霉菌/酵母菌超标,而对照组第3d时就测得其霉菌/酵母菌超过国家标准数量,为2.43 log(cfu/g).本试验的复合杀菌处理将油塔子的货架期在常温条件下延长到4d,在冷藏条件下延长到17d,为油塔子工业化提供了理论依据.
关键词：油塔子紫外杀菌防腐剂菌落总数保藏
资助基金：国家重点研发计划重点专项项目(2018YFD0400103-1)
论文发表日期：2020-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 136-142,155 )
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