模拟胃肠消化提高蛹虫草蛋白的体外抗氧化活性
陈梦霏1
周娟娟2
吴书建1
谢意珍3
吴清平3
丁郁1
1.暨南大学食品科学与工程系,食品安全与营养研究院,广东广州 510632;广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州 5100702.暨南大学食品科学与工程系,食品安全与营养研究院,广东广州 5106323.广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室,广东广州 510070
摘要：探究模拟胃肠消化对蛹虫草蛋白质理化性质及抗氧化活性的影响.分别采用SDS-PAGE和酸水解法分析模拟胃肠消化前后的蛋白质分子量分布及氨基酸组成.通过体外化学评价方法,测定模拟胃肠消化前后蛹虫草蛋白质及其消化产物的抗氧化活性.构建H2O2诱导氧化损伤的PC12细胞模型,使用CCK-8试剂盒测定经蛹虫草蛋白质消化产物处理后细胞模型中的细胞活力.结果 表明,经模拟胃肠消化后,蛋白质分子量的主要分布范围由10～120 ku变为8～15 ku;模拟胃肠消化前后DPPH自由基清除力的IC50值分别为1.55 mg/mL和1.06 mg/mL,Fe2+螯合力的IC50值分别为1.32 mg/mL和0.18 mg/mL,0.3 mg/mL样品的ORAC值分别为467.27±46.53μmol TE/g和948.80±24.02μmol TE/g;100 μg/mL消化产物预保护H2O2损伤的PC12细胞后,细胞活力显著提高(p＜0.05).蛹虫草蛋白质模拟胃肠消化前后均具有较强的抗脂质过氧化能力及较低的Fe3+还原能力.蛹虫草蛋白质经模拟胃肠消化后产生了更多小分子量多肽,抗氧化活性显著提高,因此可对消化产物中的抗氧化肽进行进一步的研究和开发.
关键词：蛹虫草蛋白质模拟胃肠消化抗氧化PC12细胞
资助基金：国家自然科学基金(31701195)广州市科技计划(201604016068)高等学校学科创新引智计划计划)(50403053)
论文发表日期：2020-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 70-77 )
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