降解大豆胰蛋白酶抑制剂的短小芽孢杆菌菌株及其胞外蛋白的鉴定
刘家维
黄昆仑
梁志宏
1.中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品科学与营养工程学院,北京 1000482.中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品科学与营养工程学院,北京 1000483.中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品科学与营养工程学院,北京 100048
摘要：本研究以大豆胰蛋白酶抑制剂为唯一碳源,从豆类内部筛选获得3株具有降解大豆胰蛋白酶抑制剂的细菌.通过对菌株的16S rDNA基因的分析,3株细菌分别被鉴定为枯草芽孢杆菌LZ013-1、短小芽孢杆菌LZ013-2和类芽孢杆菌LZ013-3.进一步研究发现LZ013-2菌株的上清液具有高效降解大豆胰蛋白酶抑制剂的活性,2h可将胰蛋白酶抑制剂抑制率降低73.60％.将LZ013-1和LZ013-2菌株应用于豆粕发酵中,两株芽孢杆菌均能高效降解胰蛋白酶抑制剂.原始豆粕的胰蛋白酶抑制剂活性为22.26 mg/g,经过LZ013-1和LZ013-2菌株的液态发酵后分别降低为0.50 mg/g和0.63 mg/g,经过固态发酵后分别降低为1.06 mg/g和1.03 mg/g.通过硫酸铵分级沉淀和凝胶柱层析,分离LZ013-2菌株发酵上清液中具有降解活性的蛋白质,并采用质谱鉴定分离得到的蛋白质,筛选并鉴定出2种活性蛋白,分别为肽酶S8 (UniprotID:A0A2T0DB16)和肽酶M84(Uniprot ID:A8FIH7).
关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂芽孢杆菌筛选纯化
资助基金：国家重点研发计划项目(2017YFC1600901)
论文发表日期：2020-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 129-136,84 )
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