酸化蛋清粉的体外降血脂及抗氧化作用
黄兰青
马美湖
刘远远
陈雨洁
1.华中农业大学食品科技学院,国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉4300702.华中农业大学食品科技学院,国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉4300703.华中农业大学食品科技学院,国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉4300704.华中农业大学食品科技学院,国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉430070
摘要：为探究酸化蛋清粉对油酸诱导HepG2细胞建立的体外肝细胞脂肪堆积的清除作用,将质量浓度分别为4 mg/mL、2 mg/mL、0.8 mg/mL的酸化蛋清粉孵育经1.0 mol/L的油酸诱导24 h的HepG2细胞后,用油红O染色观察细胞内脂质沉积情况,测定细胞内TC、TG含量及SOD活性的变化,检测ROS荧光强度,测定·DPPH自由基及·OH自由基的清除率.结果 显示酸化蛋清粉浓度为2mg/mL时具有最显著的降血脂效果,TG和TC的清除率分别为27.27％±0.02％、44.66％±0.02％;SOD活性及ROS荧光检测结果显示:随着酸化蛋清粉浓度的升高,细胞内抗氧化能力呈现上升趋势;·DPPH自由基和·OH自由基的清除能力随酸化蛋清粉浓度升高呈现出显著的随剂量依赖性的上升趋势,当酸化蛋清粉浓度18 mg/mL时,其清除率分别为88.58％±0.04％、87.82％±0.03％.结果 证明酸化蛋清粉具有显著的体外降血脂及抗氧化作用.
关键词：酸化蛋清粉HepG2细胞降血脂抗氧化
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 1-8 )
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