蓝莓花青素的抗氧化活性对比及其稳定性分析
周理红
江汉大学生命科学学院,湖北武汉430056
摘要：本文研究不同提取工艺对蓝莓花青素抗氧化活性的影响,以及对微波波辅助提取得到的蓝莓花青素的稳定性进行了分析.通过1,1-二-苯基-2-苦肼基DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)等体外抗氧化实验评价不同提取工艺所提取的蓝莓花青素抗氧化活性,并分析光照、pH、温度、葡萄糖以及有机酸对蓝莓花青素保存率的影响.结果 显示,乙醇浸取法、丙酮浸取法和微波辅助提取法的蓝莓花青素的得率分别为4.46％、4.41％和4.92％.蓝莓花青素的体外抗氧化活性在0.25～4.0 mg/mL范围内有浓度依赖性,微波辅助提取法获得的蓝莓花青素浓度为4.0 mg/mL时,DPPH·清除率、·OH清除率和O2-·清除率分别为86.59％、56.85％和88.65％,均显著高于乙醇浸提法、丙酮浸提法(p＜0.05).蓝莓花青素在强光、碱性、高温及抗坏血酸存在的环境下较为不稳定,而葡萄糖和柠檬酸则对蓝莓花青素的稳定性有一定的保护作用.
关键词：蓝莓花青素抗氧化活性微波辅助提取稳定性
资助基金：湖北省自然科学基金面上项目(2016CFB651)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 65-71 )
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