抑菌流化冰提高白鲳鱼的贮藏品质
黄利华1
张业辉2
张友胜2
汪婧瑜2
1.广州城市职业学院食品系,广东广州5104052.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
摘要：为了提高冰鲜海鱼的品质,对比研究了3种抑菌物质二氧化氯(ClO2)、乳酸链球菌素(Nisin)和二甲基二碳酸盐(DMDC)制备的流化冰在24天贮藏期内对白鲳鱼品质特性的影响.结果 显示:在平均温度为1℃的贮藏环境中,随着冰鲜时间的延长,白鲳鱼的TVB-N值和TBARS值升高,升高幅度显著小于普通流化冰(p＜0.05),TVB-N值显示ClO2样品24d为33.47 mg/mL,DMDC样品20d为34.45 mg/mL,Nisin样品16d为37.41 mg/mL,普通流化冰样品12d为39.53 mg/mL,抑菌流化冰延长了白鲳鱼的货架期.抑菌流化冰可以促进白鲳鱼鱼肉pH值、硬度、弹性和色度等的稳定性,证明ClO2抑菌流化冰样品的新鲜度保持更好.通过研究白鲳鱼在不同贮藏环境中的品质变化,建立微生物学Logistic模型能够较准确地预测白鲳鱼在冰鲜保藏温度-1至5℃的货架期,其相对误差范围不超过3.22％.研究结果有助于提高白鲳鱼等海洋鱼在贮藏期间的品质,延长其货架期.
关键词：白鲳鱼抑菌流化冰货架期预测模型
资助基金：广东省教育厅科技项目(2017GKTSCX057)广州市科技计划(201904010164)广东省自然科学基金重点项目(2018B0303110006)广东省重点研发项目(2019B020212003)广东省促进经济高质量发展专项(GDOE(2019)A38)广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2019KJ117)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 99-105 )
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