冰温贮藏提高新鲜若羌冬枣的品质
胡慧慧
张辉
张文娜
张建超
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300522.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300523.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300524.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
摘要：为探讨普通冷藏与冰温贮藏对枣果品质、抗痴性的影响与差异,试验以新疆若羌冬枣为实验材料,采用普通冷藏与冰温贮藏两种方式,研究其在贮藏过程中腐烂率、可溶性糖含量、苯丙氨酸解氨酶(phenylalamine ammonia lyase,PAL)、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、脯氨酸含量的变化.结果 表明:冰温组较冷藏组减少了枣果的腐烂率达37.84％,减缓果实软化腐烂进程;保持枣果可溶性糖含量,使其在冰温贮藏42d时达到9.67％;提高了抗病性酶类苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶的酶活力,加强苯丙烷代谢;并且抑制丙二醛、脯氨酸含量的积累,冰温贮藏使其在42 d的积累量分别减少了56.26％,13.33％.冰温贮藏的方式能提高保护酶及抗病酶活性,增加抗病物质累积,在一定程度上延缓果实成熟衰老,延缓代谢,提高了枣果实的抗病性及耐贮性.因此认为冰温贮藏优于普通冷藏.
关键词：冬枣冰温贮藏生理特性
资助基金：新疆维吾尔自治区项目(17ZZGZDYFJH)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 106-112 )
英文信息