ε-聚赖氨酸/聚乙烯醇复合膜的抑菌活性及其对生鲜鸭肉的保鲜作用
杨萍萍1
郭思琪1
侯温甫2
胥伟2
王宏勋3
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉4300232.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉4300233.湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉430023
摘要：本研究将ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysin,ε-PL)内化于聚乙烯醇膜,获得ε-PL/聚乙烯醇复合膜,通过对其力学、抑菌圈、液体生长曲线及对包裹生鲜鸭肉后品质等实验,分析复合膜抑菌及维持生鲜鸭肉品质特性.结果 表明:ε-PL浓度低于4％,50℃烘干5h时,复合膜成型良好;3％ ε-PL的复合膜断裂拉伸应变率和拉伸强度效果最佳;固体平板条件下,复合膜对肠球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用,最大抑菌圈直径分别达到26.78 mm、26.48 mm、32.93 mm和27.83 rmm;液体体系中,20h后可完全抑制这四株菌株生长,抑菌效果随抑菌剂浓度增加而显著提升(p＜0.05);10℃贮藏时,与空白组相比,4％ε-PL的复合膜有效抑制了生鲜鸭肉储藏过程中TVB-N含量的升高,显著降低其菌落总数(p＜o.05),延长货架期4d以上.综合来看,ε-PL/聚乙烯醇复合膜具有良好抑菌特性,应用于生鲜鸭肉贮藏具有良好的保鲜效果.
关键词：ε-聚赖氨酸聚乙烯醇复合膜抑菌圈生鲜鸭肉
资助基金：湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA136)湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201809)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 113-119,98 )
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