冷冻鸡肉中耐冷菌的分布及对优势菌的控制
张宇翔1
魏建平1
宋子涵1
牛晨2
袁亚宏1
岳田利1
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌7121002.西北大学食品科学与工程学院,陕西西安710000
摘要：本项目以市售的冷冻鸡腿、冷冻鸡翅和冷冻鸡爪为研究对象,评价冷冻鸡肉的微生物污染,分析其中耐冷细菌分布的多样性.结果 表明,冷冻鸡爪的微生物污染最严重,可达105 CFU/g.从三种鸡肉样品中共分离得到100株耐冷细菌,其中假单胞菌属(Pseudomonas sp.)占49％,嗜冷杆菌属(Psychrobacter sp.)和沙雷氏菌属(Serratia sp.)分别占13％和12％.在假单胞菌属中,莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)达到了61％.对冷冻鸡爪中分离得到的30株细菌,通过构建系统发育树,确定分类地位.进一步选择了一株莓实假单胞菌(P.fragi30-1),研究其生长特性,并对其进行抑菌试验.结果 证明P.fragi 30-1具有较强的耐冷性,最大能耐受2.5％ NaCl,适宜在pH 6～8的环境中生长.氯霉素、罗红霉素以及茶多酚对P.fragi 30-1均有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.31 mg/mL,0.62 mg/mL和0.62 mg/mL.本研究为了解冷冻鸡肉的安全性提供基础,也为P.fragi的污染控制提供方向.
关键词：冷冻食品微生物污染莓实假单胞菌(P.fragi)生长特性抗菌性能
资助基金：国家自然科学基金(31671866)
论文发表日期：2020-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 140-149 )
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