柠檬皮高酯果胶的分步提取及表征
黄莹星
齐军茹
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
摘要：本研究采用草酸对柠檬皮进行分步提取,得到两种不同性能的高酯果胶(HMP-1、HMt-2),系统地探究了提取条件HMP-1和HMP-2得率和黏度的影响,对HMP-1、HMP-2进行物化性质表征,并通过原子力显微镜(AFM)进行微观结构观察.实验结果表明,在料液比1:20,pH l.7,70℃1.5h的反应条件下,HMP-1得率为19.22％,1％溶液的黏度为104.55 mPa·s,分子量为550.4ku,酯化度为75.22％,胶凝度为218.24°SAG,在酪蛋白等电点附近具有较高的电位绝对值;在料液比1:10,pH l.7,80℃1.5 h的反应条件下,HMP-2的得率为9.74％,1％溶液的黏度为49.23 mPa·s,分子量为424.7ku,酯化度为64.34％,胶凝度为171.12°SAG.AFM结果表明,HMP-1呈现较长的线性形态,HMP-2则呈现较为分散、细碎的状态.本研究实现了柠檬皮果胶的分步提取,得到不同类型的果胶,有助于果胶的多元化发展及精准应用.
关键词：高酯果胶分步提取物化性质
资助基金：国家自然科学基金(31370036)
论文发表日期：2020-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 54-62 )
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