梅州金柚柚皮膳食纤维的理化性质分析
曾心悦1
黄嘉泳1
袁显和1
王琴1
Charles Brennan2
刘袆帆1
刘映君1
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州5100002.林肯大学酒、食品与分子生物科学学院,新西兰克赖斯特彻奇85084
摘要：本文采用酶法对金柚中总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维分别进行提取,并对其结构、理化性质以及肠道功能进行评价.结果 表明:金柚柚皮中总膳食纤维含量为65.72％,其中可溶性、水不溶性膳食纤维的得率分别为15.13％％和43.21％;总膳食纤维结构为多孔珊瑚状,水溶性膳食纤维表面有多处孔洞,水不溶性膳食纤维结构较平整;三者均含有丰富的葡萄糖、阿拉伯糖、木糖;水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力较好,分别为6.68 g/g和27.61 g/g;在2.5 mg/mL和10 mg/mL的体系中,水溶性膳食纤维抑制葡萄糖扩散效果更好,为0.11 mg/(mL.h);水不溶性膳食纤维对α-淀粉酶抑制效果最好,此时α-淀粉酶活性为93.90％;水溶性纤维破坏胆固醇能力最强,分别为7.20％和9.40％.同时,水溶性膳食纤维具有更优越的DPPH.清除能力和铁离子还原能力.通过酶解法制得的柚皮膳食纤维有较好的理化性质,可以作为优良的食品添加剂在食品中应用.
关键词：金柚柚皮酶提法膳食纤维单糖组成肠道功能
资助基金：国家级大学生科技创新项目(pdjh2019b0245)仲恺农业工程学院本科生科技创新资金(k1190930106)
论文发表日期：2020-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 73-81,303 )
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