碳源与罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵上清液抑菌效果的关系
吴惠贞1
夏枫耿2
陈中1
黄魁英2
林伟锋1
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州5106402.广州市微生物研究所,广东广州510663
摘要：本研究考察了碳源对罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵特性和发酵上清液抑菌效果的影响,以此探讨碳源与LYS-1代谢产生抑菌物质的关系.LYS-1接种于不同碳源配方的培养基中,测定发酵过程中酸度、活菌数的变化以及发酵上清液的抑菌效果.结果 显示,LYS-1以蔗糖、麦芽糖和葡萄糖为碳源时抑菌圈直径依次为9.84 mm、8.55 mm和7.65 mm,以果糖、乳糖和甘油为碳源时则无抑菌圈.活菌数＞1.00x109 CFU/mL时抑菌圈才会出现,且活菌数的增加有利于抑菌圈直径的增大.葡萄糖和蔗糖复配具有较优的抑菌效果,且蔗糖添加量在5％～10％范围内增加可以提高抑菌效果.以葡萄糖和果糖等当量替换蔗糖具有同等的抑菌效果,碳源为1.00％葡萄糖+10.00％蔗糖或6.26％葡萄糖+5.26％果糖时发酵上清液的抑菌效果最强.碳源影响LYS-1代谢产生抑菌物质,葡萄糖和果糖是影响发酵上清液抑菌效果的关键性因素.
关键词：罗伊氏乳杆菌发酵上清液碳源抑菌效果
资助基金：广州市产学研协同创新重大专项(201604046011)
论文发表日期：2020-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 119-125 )
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