贵州蓝莓蜜的成分分析及其抗氧化活性
冉曜琦1
孙丽萍2
曾海英3
黎华君1
林黎1
贺兴江1
韦小平1
1.贵州省现代农业发展研究所,贵州贵阳5500062.农业农村部蜂产品质量安全控制重点实验室,北京1000933.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025
摘要：以贵州蓝莓蜜为研究对象,对其理化指标、抗氧化活性、多酚成分进行研究.结果 显示,贵州蓝莓蜜酸度值44.69 mmol/kg,总糖含量79.30％,葡萄糖含量(40.88％)高于果糖含量(38.41％);总酚酸和总黄酮含量分别为20.27～24.72 mg GAE/100g和3.88～6.77mg RE/100 g,DPPH和ABTS自由基半抑制率分别为119.04～136.56 mg/mL和140.56～212.34 mg/mL;蓝莓蜜含15种多酚类物质(原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、对香豆酸、芦丁、阿魏酸、杨梅酮、木犀草素、桑色素、槲皮素、芹菜素、山奈酚、异鼠李素、高良姜素),其中,黄酮类物质含量最高为槲皮素,酚酸含量由高到低为:对羟基苯甲酸＞对香豆酸＞阿魏酸＞咖啡酸＞香草酸＞原儿茶酸.研究表明,蓝莓蜜酸度偏高、易结晶,结合槲皮素含量高的特点与酚酸含量高低规律,可作为蓝莓蜜鉴定与检测的参考指标.
关键词：蓝莓蜜理化指标抗氧化活性多酚
资助基金：贵州省科技支撑计划(20192270)贵州省科技支撑计划(20192293)人才计划项目(20165203)黔科合基础项目(20191453)黔科合支撑项目(20182283)
论文发表日期：2020-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 81-87,287 )
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