一氧化氮熏蒸处理抑制冬枣贮藏过程中的乙醇代谢及异味产生
赵亚婷1
朱璇2
侯媛媛3
石玲2
潘艳芳1
李喜宏1
刘海东4
1.天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津3004572.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐8300523.南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京2100954.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300403
摘要：本研究以冬枣果实为试验材料,用20 μL/L一氧化氮(NO)气体熏蒸冬枣果实3h,置于0℃、相对湿度为90％～95％的冷库贮藏75 d,定期测定冬枣果实挥发性物质、乙醇代谢产物及关键酶活性的变化.结果 表明,贮藏期冬枣果实共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛类、酯类、酸类、酮类.在采收当天、以及对照组和NO熏蒸处理组贮藏45d和75d后,分别检测出24、37、38、45和46种挥发性成分.贮藏期间果实醛类物质的变化多以先上升后下降为主,醇类和酯类物质的种类和含量大致主要呈增加趋势,NO对于醛类物质的作用因贮藏时间和醛类种类有所不同,而NO能有效抑制醇类和酯类含量增加.同时,NO处理显著抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性,进而抑制了果实贮藏期间乙醇和乙醛含量的积累.说明NO处理能较好地保持冷藏果实挥发性物质的含量,延缓异味产生.
关键词：一氧化氮冬枣挥发性物质乙醇代谢
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0401305-5)天津市科技计划(17PTWYHZ0030)天津市科技计划(18ZYPTJC00020)
论文发表日期：2020-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 104-112,80 )
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