不同降温速率休眠的加州鲈无水保活品质比较
王彩霞1
白婵2
李宁2
雷小雨3
王炬光2
熊光权2
廖涛2
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;武汉工程大学化学与环境工程学院,湖北武汉4302052.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300643.武汉工程大学化学与环境工程学院,湖北武汉430205
摘要：为了研究不同降温速率休眠对加州鲈无水保活的影响,按照1、3、5℃/h降温速率将暂养水温为10～13℃鱼样降至临界温度0℃至其休眠,3℃保活,分别保活12、14、16h后,测定该过程加州鲈血液生化指标和肌肉品质的变化,以期获得最优的降温速率提高存活率.结果 表明:3℃/h降温,3℃保活效果最好,保活16h后复苏率达85.75％,复苏率明显高于其他两实验组;随保活时间延长3个降温速率处理组加州鲈血液中皮质醇、谷草转氨酶、丙二醛、尿素氮、乳酸含均会显著升高(p＜0.05),鳃Na+/K-ATPase、白蛋白含量会显著降低p＜0.05),保活16h以上指标升高或降低值基本为对照组的1～2倍;与对照组相比,粗蛋白含量、全质构指标中硬度、胶黏性、咀嚼性等肌肉指标随保活时间延长会显著降低(p＜0.05)指标,以上指标3℃/h降温组减小值显著低于其他两实验组(p＜0.05).综上所述,3℃/h降温保活对鱼肝脏和肾脏影响较小,既可保证运输较长时间的存活率,也能保证该过程鱼的肌肉品质变化较小.
关键词：低温休眠无水保活加州鲈血液指标肌肉品质
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)湖北省农业科技创新中心项目(2019-620-000-001-25)
论文发表日期：2020-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 129-137,41 )
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