玉米籽粒发芽过程中不同部位类胡萝卜素合成动态及抗氧化活性
包怡红1
罗浩1
何伟伟2
汪雨茜1
周芷亦1
李大婧2
1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨1500402.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
摘要：本研究以黄玉米种子为原料,研究其在发芽过程中种胚、胚芽和胚根中总类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的合成动态以及抗氧化活性.结果 表明:玉米籽粒的发芽率随着发芽时间的延长而增加,在12～36h间是玉米籽粒的出芽时间.玉米籽粒发芽过程中种胚、胚根和胚芽的鲜重呈现上升趋势,且种胚鲜重＞胚芽鲜重＞胚根鲜重.随着发芽时间的增加,种胚和胚根的总类胡萝卜素积累量增加,而胚芽中的总类胡萝卜素积在36～48h和60～72h增加极为显著.种胚、胚根和胚芽中主要类胡萝卜素物质以叶黄素为主,胚芽的总类胡萝卜素含量明显高于胚根和种胚.玉米籽粒发芽72 h时总类胡萝卜素含量为发芽前的6.19倍.同时,胚芽和种胚中的抗氧化活性随着发芽时间的增加而升高,最高分别达到了8.01 μmol TEAC/g和8.51 μmol TEAC/g,胚根则相反.故发芽可以显著提高玉米籽粒中不同部位的类胡萝卜素含量及胚芽的抗氧化活性.
关键词：玉米籽粒发芽不同部位类胡萝卜素
资助基金：国家自然科学基金(31771984)国家自然科学基金(31901710)江苏省自然科学基金(BK20180305)
论文发表日期：2020-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 40-45,334 )
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