淀粉链/支比对淀粉-壳聚糖交联薄膜结构及性质的影响
张书艳
侯菲翔
麦俊熙
冼伟雄
朱杰
李琳
1.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞5238082.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞5238083.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞5238084.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞5238085.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞5238086.东莞理工学院食品健康工程与智能化加工研究中心,化学工程与能源技术学院,广东东莞523808
摘要：本文以4种玉米淀粉(waxy、normal、G50、G80)制备淀粉-壳聚糖交联薄膜,利用扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱分析仪(FTIR)、X-射线衍射仪(XRD)、接触角仪(CA)及热重分析仪(TGA)探讨了不同淀粉-壳聚糖交联薄膜的结构和性质差异.结果 表明,壳聚糖自交联薄膜的断面易产生孔洞,而淀粉-壳聚糖交联薄膜断面中无孔洞结构;随着直链淀粉含量升高,交联薄膜断面的粗糙形貌更加明显.在交联体系中,壳聚糖与淀粉分子形成新的氢键,G50、G80自交联薄膜在2θ=17.36°附近弱衍射峰消失,4种淀粉壳聚糖交联薄膜整体均呈无定型态;壳聚糖自交联薄膜的水接触角CA=76.57°±1.35°,不同链/支比淀粉与壳聚糖交联后,淀粉-壳聚糖交联薄膜的接触角均增大,且支链淀粉含量越高,薄膜的亲水性越强;同时,淀粉壳聚糖交联薄膜的热稳定性低于壳聚糖或淀粉自交联薄膜.以上结果可为淀粉-壳聚糖交联薄膜在食品包装中的合理应用提供参考.
关键词：壳聚糖淀粉链/支比交联
论文发表日期：2020-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 82-88,327 )
英文信息