钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白的稳定性和荧光特性
梁霄1
王成华2
卢鑫1
庞一扬1
江虹锐2
刘小玲2
1.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁5300042.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004;广西水牛乳工程技术研究中心,广西南宁530000
摘要：本文探究了钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白(C-PC)的光谱特性,以及在温度、pH、光照(强度、时间、光源)、蛋白质干扰剂等环境因素下其溶液稳定性及荧光特性的变化规律.实验结果表明,C-PC色泽稳定性与荧光特性均受pH、光照、温度及蛋白质干扰剂等因素影响.其中pH 6～7、温度4～30℃,避光条件下C-PC相对稳定,溶液色素保留率与蓝度值b*变化范围小于4.93％;C-PC对光照敏感,其中红、蓝波段光源对其影响最大(p＜0.05);在蛋白质干扰剂的存在下,一定浓度的盐酸胍(≥2 mol/L)、乙醇(≥50％,V/V)、十二烷基硫酸钠SDS(≥0.05％,m/V)均可使C-PC严重变性发生褪色,并使其荧光峰淬灭.相关性分析显示,温度、光照强度引起的C-PC色泽变化与其荧光特征峰值呈显著相关性(P＜0.05),但pH或蛋白质干扰剂引起的色泽变化与其荧光特征峰值无显著相关性(p＞0.05),表明C-PC荧光特性与其色泽稳定性变化不完全一致,研究结果为C-PC在天然色素、荧光试剂等应用领域或进一步的失稳机理研究提供参考.
关键词：C-藻蓝蛋白光谱特性稳定性荧光特征峰
资助基金：广西创新驱动发展专项(AA17204075)
论文发表日期：2020-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 89-96 )
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