胡萝卜干燥加工过程中维生素含量的变化规律
王秋玉
鞍山师范学院商学院,辽宁鞍山114000
摘要：以胡萝卜为研究对象,研究胡萝卜在干燥加工过程中的维生素含量变化规律.对胡萝卜分别采用真空冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥等进行干燥加工,对干燥过程中胡萝卜中的不同维生素的含量进行测定,采用SPSS 12.0对所得实验数据进行统计学处理.结果 表明:较干燥前,干燥后的胡萝卜中的维生素总量损失较大.其中,冷冻干燥过程中,维生素A的总损失率为62.23％,维生素B1为54.95％,维生素B2为48.32％,维生素C为66.52％;热风干燥过程中,在干燥温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.75％,维生素B1为77.45％,维生素B2为79.63％,维生素C为80.47％.在热泵干燥过程中,当出风温度为100℃时,四种维生素的损失率达到最高,其中维生素A的损失率为80.23％,维生素B1为69.54％,维生素B2为64.35％,维生素C为89.27％.在胡萝卜干燥加工过程中维生素A与维生素C的损失率最高,因此为减少胡萝卜干燥加工过程中的维生素损失,应该不断改进胡萝卜干燥加工工艺.
关键词：胡萝卜干燥加工维生素含量变化情况
资助基金：辽宁省民办教育协会项目(LMJK2017024)
论文发表日期：2020-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 120-124 )
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