生湿面的气调包装一辐照协同保鲜
欧阳梦云1
王燕1
孙子钦1
吴卫国1
赵传文2
曹胜3
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙4101282.长沙凯雪粮油食品有限公司,湖南长沙4100083.湖南农业大学资源环境学院,湖南长沙410128
摘要：为延长生湿面贮藏期,研究了单一气调包装和气调-辐照协同技术对生湿面品质及保鲜效果的影响.采用不同的气体条件(100％ CO2、70％ CO2+30％ N2、50％ CO2+50％ N2)对生湿面进行包装,以空气包装为对照,测定生湿面在28℃贮藏过程中菌落总数、水分含量、蒸煮特性等指标的变化.结果 表明70％ CO2+30％ N2气调包装的保鲜效果较好,能将生湿面贮藏期由2d延长至3d.随后采用不同辐照剂量(1、3、5 kGy)下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜处理,以单一70％ CO2+30％ N2气调包装为对照.结果 表明不同剂量辐照均表现出显著的保鲜效果,其中1～3 kGy分别可延长生湿面货架期5～8 d,5 kGy可延长至l1d,但5kGy对生湿面其他品质指标如蒸煮特性、质构特性和感官品质有显著影响,因此推荐1～3 kGy低剂量辐照下的气调-辐照协同技术对生湿面进行保鲜贮藏,该方法可改善生湿面食用品质并有效延长了贮藏期.
关键词：生湿面气调包装辐照保鲜
资助基金：国家科技重大专项(KQ1703004)长沙市科技局项目(kc1701046)
论文发表日期：2020-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 125-132 )
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