二氧化硫对葡萄采后有机酸含量及苹果酸代谢途径的调控作用
闫波雯1
袁宇尧2
魏佳3
张政2
张健3
吴斌2
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐8300522.新疆农业大学林学与园艺学院,乌鲁木齐8300523.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,乌鲁木齐830091
摘要：为探究二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)对木纳格葡萄采后果实中有机酸含量及苹果酸代谢调控的影响.基于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定果实贮藏过程中酒石酸、L-苹果酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量的变化,采用转录组测序(RNA sequencing,RNA-Seq)分析SO2调控果实苹果酸代谢的主要途径.并通过测定苹果酸脱氢酶基因(malate dehydrogenase,MDH)、细胞质苹果酸脱氢酶基因(cytoplasmic malate dehydrogenase,cytMDH)、线粒体苹果酸脱氢酶基因(mitochondrial malate dehydrogenase,mtMDH)、乳酸脱氢酶基因(L-lactate dehydrogenase,LDH)、NADP-苹果酸酶基因(NADP-dependent malic enzyme,NADP-ME)、丙酮酸脱羧酶1基因(pyruvate decarboxylasel,PDC1)、丙酮酸脱羧酶2基因(pyruvate decarboxylase2,PDC2)和乙醇脱氢酶基因(alcohol dehydrogenase,ADH)的表达差异性,进一步验证转录组测序的结果.结果 表明:贮藏第60d,SO2处理组果实中酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸分别比CK组高0.13 mg/g、0.34 mg/100g、0.02 mg/g;L-苹果酸比CK组低0.64 mg/g. SO2可以维持木纳格葡萄果实中的酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量,通过上调mtMDH、 LD、NADP-ME、 PDC1和下调MDH、cytMDH、PDC2、ADH的相对表达量,促进果实中L-苹果酸含量的分解,保持果实的风味特征.本研究为研究SO2对鲜食葡萄采后果实有机酸代谢的调控作用提供理论依据.
关键词：二氧化硫葡萄高效液相色谱转录组测序有机酸苹果酸代谢
资助基金：国家自然科学基金(31860460)国家自然科学基金(31560473)
论文发表日期：2020-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 133-141,41 )
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