抗菌肽壳聚糖复合膜对水果黄瓜的保鲜作用
罗雪云1
吴晓彤1
谢颖思1
弓佳卉1
梁嘉妍1
段星星1
陈军丽2
袁淼2
杜秉健2
林碧敏1
鲍金勇1
曹庸1
苗建银1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州5106422.中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室,北京100094
摘要：为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00％、1.25％)分别与1.00％的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40％,～60％的环境下贮藏,每隔2d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量).结果 表明,经21 d贮藏后,1.00％的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97％,腐烂率16.67％,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50％,维生素C含量14.01 mg/100g,仅比贮藏前下降1.40％,果皮叶绿素含量0.63 mg/g,保鲜效果最佳.由此可得,抗菌肽与壳聚糖复合膜处理,能明显延缓黄瓜的腐败、失绿,减少维生素C和可滴定酸的损失,较好地保持黄瓜的硬度.
关键词：抗菌肽壳聚糖水果黄瓜保鲜常温储藏
资助基金：广州市科技计划(201707010415)国家重点实验室开放基金(201707130245-001-001)国家自然科学基金(31601474)广东省自然科学基金(2016A030310442)华南农业大学教育教学改革与研究项目(JG16012)
论文发表日期：2020-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 142-149,330 )
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