离子强度对乌鳢胶原蛋白短肽聚集结构及理化特性的作用
刘炜熹1
孙卫东2
张业辉3
张友胜3
焦文娟3
黄利华4
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁5300042.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁5300043.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州5106104.广州城市职业学院食品系,广东广州510405
摘要：为了研究乌鳢胶原肽在6种不同离子强度诱导下聚集的结构与特性的变化规律,对聚集体变化过程中的内源荧光、浊度、微观结构、粒径、黏度及其二级结构进行测定.结果 表明,在0～500 mM的NaC1范围内,离子强度具有促进胶原蛋白肽自组装聚集的效果,且聚集速率随离子强度的增大而增加.在0～150 mM范围内,胶原蛋白肽聚集的三维网络紧密性增加,聚集体平均粒径增大74.42％,最大剪切黏度增加487.67％.当离子强度在150～500 mM范围时,胶原蛋白肽三维网络紧密性降低,聚集体平均粒径下降,最大剪切黏度降低21.39％.胶原蛋白肽聚集体的二级结构并没有随离子强度变化而发生明显变化.因此,适度的增大样品离子强度可促进胶原肽的自组装聚集,改善其凝胶的三维网络结构和理化特性,为胶原蛋白肽进一步应用于制备药物载体的研究提供参考.
关键词：胶原蛋白肽离子强度自组装微观结构理化特性
资助基金：国家自然科学基金(31972021)广东省自然科学基金重点项目(2018B0303110006)国家国际科技合作专项基金(2018A050506048)广东省重点研发项目(2019B020212003)广东省促进经济高质量发展专项(MEPP(2019)A38)广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2019KJ117)广东省农科院人才项目(R2018PY-JX002)广东省教育厅科技项目(2017GKSCX057)
论文发表日期：2020-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 65-72 )
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