不同方法制备偃松松仁蛋白的理化及其功能特性比较
葛环宇
李德海
1.东北林业大学林学院,黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨1500402.东北林业大学林学院,黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江哈尔滨150040
摘要：对碱溶液法、超声波辅助法及超声波真空联用技术制备的偃松松仁蛋白质的理化及功能性质进行比较与分析.试验结果表明,超声波真空联用技术制备的偃松松仁蛋白质提取率为81.33％,高于碱溶液法及超声波辅助法.三种方法制备的偃松松仁蛋白分子主要条带为10.26、14.35、23.42、23.85、38.17 ku;氨基酸含量多于FAO/WHO推荐值,碱溶液法、超声辅助法及超声真空辅助法制备的偃松松仁蛋白总氨基酸含量分别为74.6、63.8、64.92 g/100 g,而且谷氨酸与精氨酸含量丰富.超声波真空联周技术制备的蛋白在吸水性、溶解度、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性等方面优于碱溶法和超声法辅助法制备的蛋白,其中吸水性尤为突出,当pH值为10时,超声波真空联用技术制备的偃松松仁蛋白吸水性最高为4.10 g/g,本试验研究为偃松松仁蛋白质的制备对比分析了一种提取率高、蛋白质功能性质好的提取方法,为偃松的开发和偃松松仁蛋白的利用提供参考依据.
关键词：偃松松仁蛋白制备方法理化性质功能特性
论文发表日期：2020-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 117-125 )
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