泡菜源乳酸菌的分离筛选及其对小鼠氧化应激水平的改善作用
周先容1
谭仟1
母健菲2
曾松3
曾艺涛3
赵欣1
1.重庆第二师范学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆4000672.重庆第二师范学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆400067;西南大学食品科学学院,重庆4007153.重庆市辅仁中学校,重庆400066
摘要：为筛选具有较好体外抗性以及体内抗氧化效果的乳酸菌,本研究从重庆农家自然发酵泡菜中分离得到12株菌株,经16SrDNA种属分析表明,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4株,发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)7株,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1株.采用pH 3.0人工胃液和0.3％胆盐对乳酸菌进行体外抗性筛选,发现12株乳酸杆菌具有较好的体外抗性,其中10株乳酸杆菌在pH 3.0人工胃液中处理3h后的存活率超过80％;2株乳酸杆菌在0.3％胆盐中的存活率超过60％.选取体外抗性好且为食品可用菌种的Lactobacillusfermentum CQPC-11(L.fermentum CQPC-11)为实验菌株,评价其对活性炭冰水诱导氧化应激损伤小鼠的改善作用,结果表明H-LF CQPC11组小鼠血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的酶活力分别为67.73 U/mL、2742.35酶活力单位、136.59 U/mL,显著高于模型组(p＜0.05),而丙二醛(MDA)的含量为1.99 nmol/L,显著低于模型组(p＜0.05).综上所述,L.fermentum CQPC-11不仅具备良好的耐胃酸和耐胆盐能力,还能降低氧化应激模型小鼠的氧化应激反应,可通过后续进一步的实验探讨该菌株抗氧化作用的具体机理,为新型微生态制剂以及功能性乳酸菌食品的开发提供理论依据和可用菌株.
关键词：泡菜乳酸菌分离筛选抗氧化
资助基金：重庆市教委科学技术研究项目(KJZD-K201901601)大学生科研项目(KY20190140)重庆市普通高中教育教学改革研究重点课题(2015cqjwgz2001)重庆市教育科学规划办教育科学专项课题(2016-cx-06)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 17-25 )
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