黄豆发芽过程中Zn、Co和Se的富集及交互作用
张世博1
江程明2
李秀华1
余以刚3
1.华南理工大学化学与化工学院,广东广州5106402.广州市食品检验所,广东广州5114003.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
摘要：本研究以黄豆发芽为手段,采用具有交互关联功能的均匀设计U10(103)表设计并实施了Zn、Co、Se三种人体微量元素在黄豆芽菜生长过程的生物富集实验,评价了芽菜样品的Zn、Co和Se富集量以及有机化富集量,研究了不同Zn、Co、Se外源浓度组间样品生物富集量与各元素外源浓度的回归关系,发现了各元素外源浓度对Zn、Co和Se富集的交互作用以及Zn、Co和Se的富集规律.结果 表明:交互作用发生在芽菜生长后期(30h后),[Zn×Co]和[Co×Se]呈现协同作用,外源Se通过双重协同作用促进芽菜吸收Zn,[Zn×Se]和[Zn×Co×Se]呈现拮抗作用,外源Zn通过双重拮抗作用抑制芽菜对Se的吸收;芽菜生长前期(30h前)元素的有机转化率低,元素的富集是以物理渗析吸收为主,生长后期(30h后)则通过各元素外源浓度的交互作用产生有机化富集,综合评价结果表明处理方案3、6和9对获得富Zn、 Co和Se的芽菜特别有效,特别是处理方案3(Zn2+、Co2+混合液:[Zn2+]=1200 μg/L,[Co2+]=30μg/L;Se4+溶液:[Se4+]=180 μ,g/L)45 h的样品达到了最优综合Zn、 Co和Se富集:Zn2+ =8.58 mg/kg,Co2+=63.10 μg/kg,Se4+=48.30.μg/kg,有机化率分别为Zn 49.50％,Co 25.94％,Se 56.25％,三个元素的富集总量基本同时达到了Zn、Co和Se在中国膳食指南中推荐摄入量,对于Zn、Co和Se多元富集健康蔬菜的生产实际具有直接的参考作用.
关键词：芽菜必需微量元素Zn/Co/Se富集交互作用
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0400805)广东省重点领域研发计划项目(2019B020212003)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 71-80,283 )
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