六种鳞鲀亚目鱼肌肉脂肪酸分析和比较
庄海旗1
刘江琴2
钟宇3
崔燎4
罗辉5
1.广东医科大学广东天然药物研究与开发实验室,广东湛江524023;广东医科大学药学院,广东湛江5240232.广东医科大学药学院,广东湛江5240233.广东医科大学分析中心,广东湛江5240234.广东医科大学广东天然药物研究与开发实验室,广东湛江524023;广东医科大学海洋医药研究院,广东湛江5240235.广东医科大学海洋医药研究院,广东湛江524023;湛江市环北部湾海洋微生物资源研究开发重点实验室,广东湛江524023
摘要：从广东湛江市场收集到6种鳞鲀亚目鱼:丝背细鳞鲀、圆斑疣鳞鲀、双棘三刺鲀、中华单角鲀、黄鳍马面鲀、单角革鲀,采用国家标准方法测定组织中的水分和粗脂肪,经毛细管气相色谱法测定了肌肉中的24种脂肪酸组分,分析和比较了其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量,结果显示,6种鳞鲀亚目的鱼体含水量67.2％～72.9％,粗脂肪占干重1.05％～1.42％,肌肉饱和脂肪酸含量为34.21％～43A5％,单不饱和脂肪酸含量为11.84％～19.43％,多不饱和脂肪酸含量为34.39％～.48.86％.6种鳞鲀亚目鱼有较高含量的多不饱和脂肪酸,其ω-3系脂肪酸高于ω-6系脂肪酸,ω-3/ω-6为1.0～4.7,具有较高的脂肪酸营养价值,其中圆斑疣鳞鲀和黄鳍马面鲀的ω-3/ω-6分别为3.3和4.7.6种鳞鲀亚目鱼均具有较高的EPA(二十碳五烯酸)+DHA(二十二碳六烯酸),含量为17.20％～37.49％,按鱼中肌肉的EPA+DHA含量,黄鳍马面鲀(37.49％)＞圆斑疣鳞鲀(30.29％)＞中华单角鲀(25.73％)＞丝背细鳞鲀(23.82％)＞双棘三刺鲀(18.82％)＞单角革鲀(17.20％),其中黄鳍马面鲀EPA+DHA高达37.49％±2.67％,具有较高的食用价值和医用价值.
关键词：鳞鲀亚目脂肪酸气相色谱法
资助基金：湛江市科技计划(2017B01008)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 101-108 )
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