低温处理提高自发气调包装墨茄的贮藏品质
陈晴1
王祖莲1
李焕秀2
高佳3
朱永清3
罗芳耀4
唐月明4
1.四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;四川农业大学园艺学院,四川成都6111302.四川农业大学园艺学院,四川成都6111303.四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066;农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室,四川成都6100664.四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都610066
摘要：以“黑冠”墨茄为试验材料,研究了4种贮藏温度(6、8、10、12℃)对茄子自发气调包装(MAP)后包装袋内气体成分、茄子贮藏品质和冷害发生的影响,定期测定了贮藏期内各处理包装袋内O2和CO2含量、果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、外观指数、腐烂指数、冷害指数、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和多酚氧化酶(PrO)活性的变化情况.结果 表明:6℃下的墨茄在10 d时出现严重冷害症状,冷害指数高达50.00;8℃下的墨茄在20 d时出现严重冷害症状,冷害指数为47.50,且这2个处理在贮藏后期随着冷害加重,包装袋内O2和CO2含量波动大,果肉色泽参数L*值和Hue值、果实硬度、CAT和PPO活性大幅度降低,POD活性快速升高,6℃下的墨茄品质劣变最严重,在20 d时外观指数降至37.22,腐烂指数和冷害指数分别为42.50和52.50.而12℃下MAP贮藏墨茄商品性最好,果肉色泽参数L*值和Hue值以及果实硬度都显著高于6℃和8℃(p＜0.05),并能维持POD、CAT和PPO酶活性相对平缓变化,且不易发生冷害.
关键词：温度茄子品质冷害
资助基金：四川省科技计划(2018NZ0001)四川省科技计划(20ZDYF1649)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 134-141,292 )
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