曲房环境温湿度场的数值模拟及分布规律
黄海飞1
田建平1
王开铸1
付磊1
杨海栗1
黄丹2
1.四川轻化工大学机械工程学院,四川宜宾6440002.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾644000
摘要：为得到大曲在发酵过程中曲房环境参数的变化规律,解析大曲在发酵不同时期间温湿度差异性,同一时期内曲房各层及各点间温湿度差异性.应用流体力学(CFD)软件Fluent,以发酵曲房为研究对象,通过profile导入发酵过程中大曲的实时发酵温度,借助多孔介质模型、组分输运模型,建立曲房内部三维紊流模型,采用非稳态计算方法,模拟研究了不同发酵阶段下曲房内部环境的温湿度分布特性,同时对相对应测点的温湿度变化情况进行检测与验证.研究结果表明:仿真结果与实测结果温度最大误差为7.74％,相对湿度最大误差为8.42％,均小于10％的误差允许范围,证明了曲房环境的对流换热及传质计算有足够精度;曲房内环境热湿传递具有耦合性,相对湿度在温度较高的中层呈现相对较低的情况,在温度较低的上层相对湿度较高;同时通过解析不同发酵阶段曲房环境温湿度分布规律及差异性,获得曲房内其他未检测区域的温湿度数据,为后续曲房风控策略提供模型参考,能够为下一步温湿度传感器位置的优化研究提供理论基础.
关键词：大曲发酵数值分析温度场湿度场
资助基金：四川省科技厅重点研发项目(2019YFG0167)重点实验室项目(2018JJ011)自贡市重点科技计划(2018CXJD06)
论文发表日期：2020-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 148-155,40 )
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