等温滴定量热法探索酪蛋白磷酸肽单体与不同钙盐的相互作用
罗敏娜1
肖杰1
张惜君1
李伟1
曹素芳2
彭小雨2
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州5106422.澳优乳业(中国)有限公司,湖南长沙410200
摘要：本研究探讨了在模拟小肠末端环境下酪蛋白磷酸肽(β-casein phosphopeptides(1-25),简称CPP)与不同钙盐的相互作用情况.实验以等温滴定量热仪为方法,以热力学参数、化学计量数及亲和力常数为指标,评价不同钙盐与CPP的相互作用情况.结果 表明,CPP与不同钙盐两两相互作用,且均为由熵驱动的自发反应(pH 8.0,37℃),该反应的主要推动力为离子相互作用力.不同钙盐与CPP反应时,焓变,熵变及自由能无明显差别(p＞0.05),而化学计量数和亲和力常数存在显著性差异(p＜0.05).CPP与葡萄糖酸钙,乳酸钙和氯化钙相互作用时,化学计量数较高(3-4 mol/mol),而与天冬氨酸钙结合的化学计量数较低(2～3 mol/mol).此外,相比其他钙盐,乳酸钙与CPP结合的亲和力常数最低.多肽与钙盐结合数高且亲和力较低时有利于小肠对钙的吸收.因此,相对于其他钙盐,CPP与乳酸钙结合可能更有利于小肠对钙的吸收.本研究为更好地了解CPP与不同钙盐溶液在模拟小肠末端环境下的热力学变化及结合情况奠定坚实的基础.
关键词：钙盐酪蛋白磷酸肽等温滴定量热仪热力学
资助基金：国家自然科学基金(3197160311)广东省创新创业团队项目(2019ZT08N291)
论文发表日期：2020-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 86-92 )
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