不同粒径黑果枸杞粉体的理化性质分析
刘文卓1
雷菁清1
崔明明2
孙小凤2
肖明3
1.青海大学农牧学院,青海西宁8100162.青海省农林科学院农村农林部农产品质量安全风险评估实验室,青海西宁8100163.青海大学农牧学院,青海西宁810016;青海省农林科学院农村农林部农产品质量安全风险评估实验室,青海西宁810016
摘要：试验研究分析不同粒径和粉碎时间的黑果枸杞粉体的物化特性以及多糖、总酚和花色苷含量的变化,并结合粒度和扫描电子显微镜分析进行直观说明.使用高速粉碎机将干黑果枸杞粉碎,通过标准筛得到不同粒径的黑果枸杞粉体进行物化性质研究.结果 表明,黑果枸杞经过粉碎处理后,色度、粉体流动性、复水比、持水性和松密度随粒径减小而降低;复水比和持水性随粉碎时间的延长而升高.随着粒径的减小,水分与膳食纤维含量逐渐降低,蛋白质和灰分含量逐渐升高,粗脂肪含量于120～200筛目间达到最大值为8.56％,随后含量降低;粉体中多糖含量逐渐增加,花色苷含量先增加后减小,于120～200筛目间达到最大值为24.30mg/L.随着粉碎时间的延长,蛋白质含量与灰分逐渐降低,膳食纤维与粗脂肪含量逐渐升高,差异性显著(p＜0.05);粉碎时间在60s时,200目筛下物多糖含量最高为152.47 mg/mL;花色苷含量逐渐下降;不同粒径和粉碎时间对粉体中总酚含量变化影响不显著(p＞0.05).对黑果枸杞进行粉碎处理得到不同粒径的粉体,其具有不同的物化性质,为黑果枸杞深加工产品的开发提供数据依据.
关键词：黑果枸杞粉体不同粒度物化性质
资助基金：国家农产品质量安全风险评估项目计划(GJFP2019020)青海省海西州重点研发与转化计划(206110522106109)
论文发表日期：2020-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 108-117 )
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