保鲜纸处理改善采后火龙果的贮藏品质
巴良杰1
曹森1
吉宁1
王瑞1
肖密2
罗冬兰2
1.贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳5500052.贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳550005
摘要：以红心火龙果为试材,在(20±0.5)℃贮藏条件下,采用800 mg/L纳他霉素和800 mg/Lε-聚赖氨酸制成的保鲜纸处理,以蒸馏水制成的保鲜纸作为对照.研究纳他霉素和争聚赖氨酸保鲜纸处理对火龙果采后贮藏品质的影响.结果 表明,与对照组相比,纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸处理均能较好地降低采后火龙果贮藏期的呼吸强度,抑制果实腐烂率、失重率、丙二醛、霉菌及酵母菌和鳞片黄化率的增加,保持果实可溶性固性物、可滴定酸、Vc、甜菜素和鳞片叶绿素的含量.在贮藏末期8d,纳他霉素保鲜纸处理组的腐烂率为8.30％,失重率为1.50％,丙二醛为4.30 μmol/g,均低于ε-聚赖氨酸保鲜纸处理组;Vc含量为15.53 mg/100 g,甜菜素含量为14.47 mg/100 g,均高于ε-聚赖氨酸保鲜纸处理组.因此,纳他霉素保鲜纸处理组的保鲜效果好于ε-聚赖氨酸保鲜纸处理.综上表明,纳他霉素保鲜纸可以有效地保持火龙果贮藏品质,延长其货架期.
关键词：火龙果纳他霉素ε-聚赖氨酸保鲜纸贮藏品质
资助基金：国家自然科学基金(31801604)
论文发表日期：2020-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 133-139,252 )
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