UVC-GA抑制牡蛎肉质表面E.coli O157∶H7生长
甘晖1
关意寅1
王园园2
阮志德3
杨琼3
陈秀荔3
卢小花3
马华威3
吕敏3
1.广西水产畜牧学校水产专业科,广西南宁5300212.广西小研人生物科技有限公司,广西南宁5300003.广西水产科学研究院,广西南宁530021
摘要：紫外辐射食没子酸抑菌液(UVC-GA)是通过紫外线短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)开发一种新型光诱导增强GA抑菌的方法,将UV-C辐照GA12h形成新型UVC-GA抑菌液,E.coliO157∶H7减少量达3.57 log cfu/mL,比GA显著高22.33倍.UVC-GA的抑菌活性受辐照时间、波长和pH的影响,60min辐照后使E.coliO157:H7减少4.42 log cfu/mL,比紫外线中波UVB-GA和紫外线长波UVA-GA显著高64.25％和223.47％,pH3下比pH7和pH11分别高94.23倍和87.62倍.UVC-GA加入苯磺酸(BSA)后抗菌活性显著降低至0.63 log cfu/mL (p＜0.05),说明UVC-GA内的醌类化合物增强了其抗菌活性.加入活性氧(ROS)猝灭剂,UVC-GA比二甲基亚甲砜(DMSO)和甘露醇处理组比UVC-GA抗菌效果显著降低了4.56％和8.15％ (p＜0.05),且UVC-GA内有过氧化氢的生成及E.coli O157∶H7氧化应激水平增加,表明ROS在UVC-GA的抗菌作用中也起着一定的作用.结果 表明,UVC-GA可有效抑制牡蛎肉质表面E.coli O157∶H7,正确处理UV-C辐照的GA可作为一种新型抑菌液应用于牡蛎或其它食品的抑菌.
关键词：牡蛎没食子酸UV-CE.coli O157∶H7活性氧醌
资助基金：广西重点研发计划项目(2018AB45010)创新项目(AA17204095-4)创新项目(AA19204095-1)
论文发表日期：2020-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 61-69 )
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