杂交(鱼骨)鱼鱼肉的营养成分分析及比较
柯欢1
杨壮志2
陈健2
陈霞2
郭添荣3
吴文林4
周易4
张崟1
1.成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都6101062.成都市农林科学院,四川成都6111303.成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106;成都市食品药品检验研究院,四川成都6100004.成都市食品药品检验研究院,四川成都610000
摘要：为了了解培育新品种杂交(鱼骨)鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花(鱼骨)、唇(鱼骨)和杂交(鱼骨)鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值.结果 表明:与罗非鱼相比,三种(鱼骨)鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种(鱼骨)鱼的甜味氨基酸Gly含量依次为杂交(鱼骨)(5.48％)＞唇(鱼骨)(5.41％)＞花(鱼骨)(5.05％)＞罗非鱼(4.50％),但三种(鱼骨)鱼的Gly含量及必需氨基酸含量之间无显著性差异(p＞0.05);三种(鱼骨)鱼的脂肪酸种类基本相同,但多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高,PUFA唇(鱼骨)(47.24％)显著性高于(p＜0.05) PUFA杂交(鱼骨)(42.24％)和PUFA花(鱼骨)(35.02％),PUFA杂交(鱼骨)(42.24％)显著性高于(p＜0.05) PUFA花(鱼骨)(35.02％),其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总含量依次为唇(鱼骨)(1839％)＞杂交(鱼骨)(13.71％)＞罗非鱼(11.90％)＞花(鱼骨)(8.90％).总之,花(鱼骨)鱼的氨基酸营养价值更高,是优质蛋白源;唇(鱼骨)鱼的脂肪酸营养价值更优;杂交(鱼骨)鱼的营养更全面.
关键词：(鱼骨)鱼罗非鱼营养物质脂肪酸
资助基金：现代农业产业技术体系建设项目四川创新团队项目(SCCXTD-2020-15)成都市技术创新研发项目(2019-YFYF-00023-SN)
论文发表日期：2020-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 98-103 )
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