不同保鲜剂对蓝莓保鲜效果的比较
张莉会
李志航
廖李
乔宇
张金木
陈学玲
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300642.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300643.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300644.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300645.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉4300646.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064
摘要：为了延长蓝莓的贮藏期,本研究以蓝莓为原料,研究了丁香酚缓释保鲜、丁香提取液、乙醇熏蒸、气调保鲜、丁香酚缓释结合气调保鲜5种不同保鲜剂对其贮藏期品质的影响.结果 显示,这5种保鲜剂能显著抑制蓝莓果实腐烂和质量损失率,有效缓解可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc含量的降低,抑制MDA含量的上升,同时,可使蓝莓果实保持较高的SOD活力.贮藏49d时,经丁香酚缓释结合气调包装的蓝莓腐烂率和失重率分别为50.13％和2.71％,可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、Vc、花色苷含量分别为7.06％、7.26 g/kg、4.14 g/100 g、0.93 g/100g和117.48 mg/100g,MDA含量为26.84 nmol/g,SOD活力为176.34 U/mL.与对照组相比,丁香酚缓释结合气调包装能延长蓝莓14d贮藏期.结果 表明,5种保鲜处理对蓝莓具有一定的保鲜作用,其中丁香酚缓释结合气调包装保鲜方式最好.
关键词：蓝莓保鲜剂生理代谢品质
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0400900)公益性行业(农业)科研专项(201303073)
论文发表日期：2020-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 121-129 )
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