黑果腺肋花楸在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化性的变化规律
饶雪甜1
曾新安1
林松毅2
刘仲华3
孙佳江4
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州5106412.大连工业大学食品学院、国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连1160343.湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙4101254.广东喜之郎集团有限公司,广东深圳518054
摘要：本研究探讨了体外胃肠道消化模拟对黑果腺肋花楸中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响,采用福林酚法和硝酸铝显色法测定黑果腺肋花楸消化前后总酚和总黄酮的含量.通过DPPH?和ABTS+自由基清除能力来验证胃肠消化处理对黑果腺肋花楸抗氧化活性的影响.实验结果表明:在模拟体外消化过程中,黑果腺肋花楸的多酚和黄酮含量表现出不同的变化趋势.其中,黑果腺肋花楸多酚在胃消化模拟过程中稳定性较好,黄酮含量显著增加(p＜0.05), DPPH?和ABTS+自由基清除能力均无显著性变化(p＞0.05);在模拟肠液消化过程中,多酚和黄酮含量显著增加,分别是提高了 1.33、1.38倍(p＜0.05) , DPPH?和ABTS+自由基清除率分别降低了 36.84％和8.55％.胃肠道中胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶对黑果腺肋花楸中多酚和黄酮的释放有一定的促进作用,但胰蛋白酶会降低果实的抗氧化能力,这可能与有机酸的分解有关.本研究结果为黑果腺肋花楸天然产品的开发及应用提供科学依据.
关键词：黑果腺肋花楸体外模拟消化抗氧化性多酚黄酮
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0500500)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 77-83 )
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