液体深层发酵提高粤北大果山楂发酵液中主要活性成分含量及其抗氧化能力
程天德1
陈清乐1
李雪平2
1.清远职业技术学院食品药品学院,广东清远5115102.华南理工大学土木与交通学院,广东广州510640
摘要：本文研究了液体深层发酵对粤北大果山植发酵液中主要活性成分及其抗氧化活性的影响.采用鼠李糖乳杆菌(LGG)对粤北三个不同产区的大果山楂进行液体深层发酵,测定不同发酵时间粤北大果山楂发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜含量及其氧自由基吸收能力(ORAC)、氧自由基清除能力(PSC)、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率.结果显示:粤北三个不同产区大果山楂发酵液中的主要活性成分和抗氧化活性没有显著性差异,且变化趁势比较接近.总酚和总三萜含量随发酵的进行先出现小幅上升,第3～4周达到最高,之后缓慢下降;总黄酮含量随发酵的进行逐渐上升,至第6周达到顶峰,最大增幅达到49.93％,之后总黄酮含量小幅下降.粤北大果山楂发酵液的ORAC、PSC、DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均随发酵时间的延长而逐渐提高,但第1-4周提高较快,随后提高的速度逐渐减缓,ORAC最大增幅为6.81％, PSC最大增幅为9.29％, DPPH最大增幅为56.42％,ABTS最大增幅为102.30％.研究表明:采用鼠李糖乳杆菌(LGG)对粤北大果山楂进行液体深层发酵,能提高发酵液中的总酚、总黄酮、总三萜等主要活性成分的含量及其抗氧化能力.
关键词：液体深层发酵大果山楂活性成分抗氧化活牲
资助基金：广东省普通高等学校特色创新项目(2018GKTSCX116)
论文发表日期：2020-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 111-117,68 )
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