山西主栽黑玉米营养成分及其抗氧化作用
路欣
梁霞
孟婷婷
周柏玲
田志芳
1.山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 0300312.山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 0300313.山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 0300314.山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 0300315.山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031
摘要：以9个不同的山西主栽黑玉米品种的全粉为实验材料,测定了其主要营养成分、氨基酸组分、粘度特性、花青苷色素含量及抗氧化活性,检验了花青苷色素含量与抗氧化力的相关性,评价了9个品种黑玉米的营养价值.结果表明,不同品种黑玉米全粉在碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量上有显著差异(p<0.05).所有品种的组氨酸含量均远高于全蛋模式的22.00 mg/g pro标准,分别为黑玉194(51.41 mg/g pro);黑玉195(42.53 mg/g pro);紫玉119(39.70 mg/g pro);晋糯8号(33.13 mg/g pro);晋糯10号(43.90 mg/g pro);晋糯20号(42.98 mg/g pro);紫糯511(44.06 mg/g pro);黑玉二合一(55.11 mg/g pro);黑糯158(49.48 mg/g pro);除黑玉195的亮氨酸含量比FAO/WHO模式的70.00 mg/g pro标准高之外,其余品种的亮氨酸含量均大于全蛋模式的86.00 mg/g pro标准,分别为:黑玉194(107.71 mg/g pro);紫玉119(101.57 mg/g pro);晋糯8号(112.47 mg/g pro);晋糯10号(98.50 mg/g pro);晋糯20号(129.98 mg/g pro);紫糯511(113.83 mg/g pro);黑玉二合一(148.11 mg/g pro);黑糯158(102.76 mg/g pro).不同品种黑玉米的花青苷色素含量差异较大,在13.3～42.6 mg/100 g之间,在体外,黑玉米抑制DPPH自由基的能力是维C的1.68倍,且其清除DPPH自由基能力与其花青苷色素含量在0.01水平(双侧)具有显著正相关性.
关键词：黑玉米营养成分花青苷抗氧化活性相关性分析
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0401201)山西省重点研发计划项目(201803D221008-10)山西省农业科学院农谷研发专项(YCX2017D2202)
论文发表日期：2021-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 73-83 )
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