食品级κ-卡拉胶对机体致结肠炎风险的探讨
张慧
刘芳
杨瑞利
唐庆娟
1.中国海洋大学食品科学与工程学院,食品科学与人类健康实验室,山东青岛 2660002.中国海洋大学食品科学与工程学院,食品科学与人类健康实验室,山东青岛 2660003.中国海洋大学食品科学与工程学院,食品科学与人类健康实验室,山东青岛 2660004.中国海洋大学食品科学与工程学院,食品科学与人类健康实验室,山东青岛 266000
摘要：为了探究不同剂量的市售食品级κ-卡拉胶作为添加剂能否诱发机体结肠炎症.对已购卡拉胶样品进行亚型和分子量测定.将72只6周龄的C57BL/6J小鼠随机分为6组,分别给予小鼠普通饲料(NC)和含有0.05％(0.05％CGN)、0.5％(0.5％CGN)、1％(1％CGN)、2.5％(2.5％CGN)和5％(5％CGN)5种不同剂量卡拉胶样品的饲料,持续6周.小鼠处死后测定结肠炎症相关指标.卡拉胶特征分析表明,该样品属于κ型,食品级卡拉胶.动物实验表明,不同剂量卡拉胶干预对小鼠的胸腺指数、脾脏指数、结肠微观结构和结肠长度以及结肠中前列腺素E2(PGE2)的释放量无明显影响(p>0.05);0.05％CGN、2.5％CGN组小鼠结肠中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的蛋白表达量及髓过氧化物酶(MPO)酶活与对照组相比分别下降了63.14％和29.50％(p<0.05,p<0.01),其余剂量组与对照组相比无显著差异(p>0.05);除1％CGN组小鼠结肠上皮细胞中Toll样受体4(TLR4)的蛋白表达高于对照组外(66.67％,p<0.05),其余卡拉胶干预组与对照组相比无明显差异(p>0.05).研究结果表明饲料中添加0.05％～5％的食品级κ-卡拉胶对小鼠无致结肠炎作用.该结果提示,成年人日常摄入卡拉胶加工食品无罹患结肠炎风险.
关键词：食品级κ-卡拉胶添加剂剂量结肠炎
资助基金：国家重点研发计划(2019YFC1604605)
论文发表日期：2021-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 28-35,20 )
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