浓香型白酒酯化菌协同产酯的工艺优化
黄治国1
蒲领平1
罗惠波1
林峰2
张宿义2
程国富3
邓杰1
1.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 6440002.泸州老窖股份有限公司,四川泸州 6460003.四川宇晟酒业投资管理有限公司成都分公司,四川成都 610000
摘要：为了提高浓香型白酒中己酸乙酯和丁酸乙酯的产量,本文以从浓香型窖泥中已筛出的拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)、广西梭菌(Clostridium guangxiense)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)3株产酯性能较好的菌株为试验材料,对3株菌进行混合培养试验,并通过Box-Behnken响应面试验设计方法对各菌株的复配条件进行优化,并确定最佳复配条件.结果表明:3株菌两两之间均有一定的协同作用,同时添加3株菌复配发酵效果最优,己酸乙酯和丁酸乙酯含量显著高于其他协同发酵试验结果(p<0.05);复配发酵中3株菌接种量最佳配比为Y1:Y2:Y3=4:1.5:4.5,在此优化培养条件下,己酸乙酯产量可到达32.25 mg/100 mL,比优化前(19.78 mg/100 mL)提高了0.63倍;丁酸乙酯产量可到达117.68 mg/100 mL比优化前(45.37 mg/100 mL)提高了1.59倍,优化后己酸乙酯和丁酸乙酯含量显著高于优化前(p<0.05).可以通过发挥微生物间的协同作用,达到提高白酒风味物质的目的.
关键词：窖泥酯化细菌己酸乙酯丁酸乙酯响应面法Box-Behnken试验设计
资助基金：四川省科技厅重点研发项目(2018JY0509)四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0462)国家重点实验室开放基金(2018JJ007)四川省重点实验室开放基金(NJ2018-04)自贡市科技创新苗子工程项目(2019CXMZ07)
论文发表日期：2021-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 64-71,146 )
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