不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用
王萍1
王玲2
于新3
陈于陇2
郭靖1
陈飞平2
罗政2
殷娟2
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 5102252.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106103.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225
摘要：以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜(Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP)及低密度聚乙烯薄膜(Low density polyethylene,LDPE)高氧(>80％)环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化.结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75％和6.27％;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶(CAT)酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶(SOD)酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70％和1.43％,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40％.综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成.
关键词：菜心高氧包装包装膜保鲜
资助基金：国家自然科学基金(31671912&31901756)广东省农科院院长基金(202012)广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX)广东省重点领域研发计划项目(2019B020222001)
论文发表日期：2021-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 155-163 )
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