制备富含γ-氨基丁酸酸奶的乳酸菌筛选及相关特性分析
孙世鑫1
李科1
骆鹏飞2
俞兰秀2
莫小叶1
孙海燕1
张丽君1
刘冬1
1.深圳职业技术学院,深圳市发酵精制检测系统重点实验室,广东深圳 5180552.绿雪生物工程(深圳)有限公司,广东深圳 518055
摘要：为获得能够在乳基底物中生产富含γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)酸奶所需的食品安全级乳酸菌,从国内市售发酵食品中分离出171株乳酸菌作为实验菌株.采用16S rDNA序列分析对实验菌株进行种属鉴定,采用改进后的高效液相色谱法(HPLC)测定发酵后GABA产量.经肉汤培养基初筛和乳基底物培养基复筛,得到一株在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis),编号4043.将该菌以3％(V/V)接种于含L-谷氨酸钠(L-Glu-Na)2 g/L的10％(m/V)乳基底物培养基中,在30℃下单菌种发酵48 h,GABA产量约0.39 g/L,在目前属于较高水平.该菌能够代谢葡萄糖、半乳糖等18种糖分.将其于30℃下接种于M17培养基中,对数生长期为2～8 h.该菌持续产酸能力较弱,在pH值3～5.5的环境中具备良好的酸耐受性,菌株自凝聚力良好,但对胆盐的耐受性极差;且属于表面弱疏水性菌株,粘附特性较差,难以在人体肠道内有效粘附与定植,不适宜作为胃肠道内益生菌.该菌可作为多菌种混合发酵生产富含GABA的酸奶的发酵剂.
关键词：γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌筛选鉴定菌株特性
资助基金：深圳市科技计划基础研究项目(JCYJ20170818115059178)
论文发表日期：2021-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 106-114,285 )
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