气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果
蒋慧亮1
王正云1
杨絮2
展跃平1
邢超1
杨綮1
段佳伟1
1.江苏农牧科技职业学院食品科技学院,江苏泰州 2253002.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090
摘要：为探究气调包装结合电子束辐照对蚌肉的保鲜效果,分别设置气调比例为A组:100％CO2、B组:70％CO2+30％N2、C组:50％CO2+50％N2、D组:30％CO2+70％N2和E组:50％CO2+30％N2+20％O2,气调包装后使用5 kGy电子束辐照处理,同时设置2个对照组,处理后蚌肉进行冰藏实验.研究结果表明:气调包装结合电子束辐照能较大程度抑制蚌肉冰藏中微生物的增长,减少挥发性盐基氮(TVBN)的产生,同时气调包装能有效减缓由于电子束辐照引起的脂肪氧化,降低蚌肉中TBA值.各气调包装组结合电子束辐照比对照1组分别延长了冰藏蚌肉货架期17、17、15、13和16 d.在CO2含量高于50％时,对蚌肉的保鲜效果相差不大(p>0.05),且20％O2的存在,可提高蚌肉的色泽度,改善感官品质.综合考虑,50％CO2+30％N2+20％O2气调包装结合电子束对蚌肉的保鲜效果较优.
关键词：气调包装电子束辐照蚌肉保鲜效果货架期
资助基金：江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201705)国家自然科学基金(31371867)江苏省高等学校大学生创新创业项目(202012806023Y)
论文发表日期：2021-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 147-153 )
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