不同保鲜处理过程中茶青品质成分含量的变化
胡蝶1
陈维1
马成英1
吕恩利2
苗爱清1
乔小燕1
1.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 5106402.华南农业大学工程学院,广东广州 510642
摘要：本研究对采后茶鲜叶进行低温(5～8℃,10～13℃,15～18℃)和常温(21～23℃)处理,通过理化检测分析了茶青品质成分含量在不同保鲜处理过程中的变化情况.结果显示,相较于对照0 h,可溶性糖含量在低温和常温处理36 h中均未发生显著性变化;游离氨基酸含量在10～13℃组中维持着与对照相当的水平;儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)的含量在不同保鲜处理组中均出现了显著下降(p<0.05);表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、没食子儿茶素(gallocatechin,GC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的含量在5～8℃或10～13℃处理组中无显著性变化.此外,通过基于可溶糖、游离氨基酸、C、EC、ECG、GC、EGC和EGCG的主成分分析发现,在处理36 h后4组低温样品均能与常温样品进行区分,且较常温样品更接近0 h对照样品.综上所述,10～13℃处理能对茶青起到较好的保鲜作用.
关键词：茶青保鲜品质儿茶素类化合物
资助基金：广东省乡村振兴战略专项(403-2018-XMZC-0002-90)广东省农业科学院院长专项(201939)广东省农业科学院院长专项(202037)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 110-115,95 )
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